El sancocho es un plato muy tradicional y popular que podemos encontrar en Colombia, es preparado en casi todos los rincones y lugares de nuestro país y es uno de los más apetecidos hasta por nosotros mismos. Se puede hacer sancocho de pescado, de carne de res, de pollo, de cerdo, pero el sancocho valluno tiene su propio sello particular, y es que en este plato, su carne tradicional es la gallina.
Es por ese motivo que se le conoce como sancocho valluno o sancocho de gallina, el cual tiene origen en la región del Valle del Cauca, y se ha popularizado en todo el país.
1 – En una sartén con un poco de aceite pon un sofreír las cebollas picadas, el tomate picado en cuadritos y el ajo finamente picado, agrega comino, salpimienta y deja sofreír unos minutos.
2 – En una olla grande coloca las 5 tazas de agua y añada las presas de gallina, el cimarrón, el azafrán y agrega también la preparación anterior. Deja hervir hasta que las presas de pollo están casi blandas, unos 45 minutos.
3 – Agrega el plátano, la mazorca, la yuca, y deja hervir por 10 o 15 minutos más. Luego añada la papa, y deja cocinar hasta que todo este blando. Salpimienta y rectifica el sabor.
4 – Añada el cilantro finamente picado y sirva inmediatamente.